好食材+场景匹配，这才是串串二次迭代的核心！“九州体育”

2023-12-13 03:48:02

2015年，串串品类转入第一次递归快车道。当以消费场景为痛点紧贴的风眼完全构成后，串串品类市场被完全关上。

然而1年过后，蓝海市场早已沦为红海。2017年，以小郡肝产品为核心的品牌开始抛起串串品类市场的第二波热潮。然而在笔者显然，小郡肝的顺利并无法代表串串转入第二次递归周期，因为其并没符合消费者对于核心体验整体升级的市场需求。

串串品类二次递归的方向在哪里？曾多次引导第一次递归的重庆饿狼串说道开始了第二次递归的探寻。一代串串已到风尾毫无疑问，饿狼串说道作为串串品类市场第一次递归的红利分享者，曾建构了诸多市场第一。

然而，当蓝海市场迅速步入红海后，白热化竞争带给的刺刀见红的拼杀也让饿狼串说道从2016年转入切切实实的调整期。对于徐永星来说，依赖场景升级是没门槛可言的。

当班车第一家串店并获得了倒数3个月每天排队上百桌的空前纪录后，徐永星也企图依赖较慢拓店在市场中获得竞争优势。但是当2个月班车3家店后，他在找到，较慢占到坑的思想只不过是在给自己较慢挖坑。

当竞争对手投放更大的资金在你的旁边进了一家比自己更加上档次的串串店后，自己的优势荡然无存。为什么？徐永星在重开了一家营业状况很差的店后才找到，当品牌意味着用场景升级让消费者忘记的时候，只不过早已要求了消费者对品牌的理解是创建在天生不忠心的基础上的。

“食材+场景”的递归“我曾猜测过，串串究竟是不是一个好的品类”，徐永星说道。相对于火锅，将食物穿着在签上这一个非常简单的动作不仅更为花费人工而且也增大了经常出现食品安全的风险。

但是消费者为什么不会自由选择串串？求证下去，只不过消费者自由选择串串的理由就在于，食材的多样性和更加合乎年轻人消费的消费场景。而彼时，以小郡肝为核心食材的串串品牌开始在全国起风。

一种食材居然需要引起一股风潮，这是让徐永星没想起。为何不会经常出现这样的局面，在他显然，只不过正好切中了消费者的市场需求。“餐饮，从本质来说，只不过就是对于食材的一种体验。需要符合消费者对于口感的市场需求就能让其产生记忆点，从而促使的品牌的记忆”，徐永星说道。

虽然，食材是升级的原点，但是意味着逗留在食材的升级显然远远不够的。在徐永星显然，最后要让消费者理解食材的好，口感意味着是消费者体验的一个环节，只有让消费者在多个维度体会到好，才能转换成消费者最后对品牌的深度记忆。而食材+消费场景的整体升级才是串串品类二次递归的核心。

好产品：热门当中去找冷门 12月11日，饿狼串说道2.0模板店在重庆观音桥北城天街附近悄悄开业。在没做到任何社交媒体推展下，开业第一天就经常出现排队满座。徐永星把这样的盛况归结“产品+消费场景”融合的顺利。

2.0版本的饿狼串说道开始从主打消费场景改变居多打食材。徐永星自由选择了牦牛肉串作为品牌的爆款产品，主打8中口味的牦牛肉串。为何自由选择牦牛肉作为品牌的主打产品？对于徐永星来说，只不过就是指热门当中去找冷门。“我曾多次想要过去找类似于小郡肝这样的冷门产品作为主打，但是最后我坚称了这样的点子。

”徐永星说道，其中的原因就在于，依赖冷门产品竖立的品牌不会有相当大有可能沦为一阵风。冷门产品意味著这样的产品只不过本来就受消费者推崇，当冷门忽然沦为热门后，品类市场虽然不会忽然缩放，但是当竞争者陆续转入，让产品无法获得把控的时候，很更容易就沦为一阵风。

但是热门产品中的冷门却具有持续的生命力，其原因就在于，热门产品本身就在消费者心智中有普遍的理解，在其中寻找一个冷门的点只是对消费者的理解展开重组，让热门关联到冷门，所以这样的产品就更加有持续的生命力。而巴奴毛肚火锅的顺利和目前发展势头强大的陈鹏鹏卤鹅大饭店的产品都有就是指热门中寻找的冷门。徐永星指出，牦牛肉某种程度具有这样的基因。

在理解中，牛肉是一个普遍且身体健康的品类，而比牛肉更佳的牦牛肉就一定有做到大的有可能。好场景：让好产品能说出那么如何向消费者传达产品的好？在徐永星显然，这就必须场景来彰显产品一张“嘴”。

“好产品自己不会说出”，这是深植在很多餐饮老板心里的一句话。但是徐永星指出，如果让好产品自己开始说出的时候，只不过早已过了产品说出的最差时机。

“我们必须让消费者告诉，好产品为什么好，而这就必须我们大大通过消费场景的打造出，消费触点的设置展开似乎，最后在消费者享用到产品后，感觉到之前的似乎同体验完全一致，这样的好才能确实被忘记，从而被传播”，徐永星说道。饿狼串说道在消费者触点的仅次于设置就是转用卧式风幕柜对串串产品展开陈列。从曾多次的展出冰柜改回卧式风幕柜，让徐永星犹豫不决了很久。因为相对于3000元一个的展出冰柜，卧式风波柜是以1万元一米来计算出来。

起码从这一项的投放就多出了近10万。为何要不惜成本的这样做到？只不过就在于生产场景链接。

当消费者在转入餐馆出售新鲜肉制品的时候，往往面临的就是卧式风幕柜，而在店内用于高档餐馆才用于的卧式风幕柜成列产品的时候，消费者就不会大自然把新鲜这个概念通过风幕柜从餐馆带进到店内。“与其重复告诉他消费者我们有多新鲜，不如让消费者产生新鲜的场景链接，这样产生的记忆更为深刻印象”，徐永星说道。二次递归：会有风口但不会出有品牌好食材再加需要让食材说出的场景给定被徐永星指出是串串二次递归的核心。但是在这一波递归中，毕竟一个会经常出现风口，但不会溶解出有品牌的机会。

为什么？在徐永星显然，串串品类市场早已过了初期攻城略地，在消费者心目中创建普遍理解的残暴生长的时代。在这样的时代，再度造风的难度很大。

而当次序创建，只有大大筑城低自己的品牌围墙才能最后沦为被溶解下来的品牌。

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