九州体育_“坎”住小龙坎的口水油事件给了餐饮老板什么启示？

2023-12-05 03:48:01

火锅行业名列第三、享有近600家门店的小龙坎，却因为“口水油”事件陷于品牌危机，甚至波及整个餐饮行业。同时也给餐企老板们四点救赎。梨视频再行放8段小龙坎“老油”重复使用视频此前梨视频公布小龙坎后厨不存在“老油”重复用、餐具拖把一起浸等乱象的视频而引发了众多波热议，小龙坎即时对此涉案门店立刻歇业自查。6月2日，小龙坎举办恳谈会，声称梨视频公布的为“剪辑视频”，且已接管司法机关。

这不就是“不作杀”、“软杠”的节奏吗？6月3日晚，梨视频必要公布8段小龙坎老油重复使用的视频，正面恢复小龙坎杨家火锅。一时之间，网友们再度炸出了锅，气愤的情绪与前次比起有过之而无不及。有网友回应小龙坎的排查态度无非过于端正真诚。

有网友也道出火锅行业的“潜规则”。也有网友对火锅行业的公共卫生安全性必要吐槽。最有一点让人思维的是网友们对整个餐饮行业的态度不容乐观。

事实上，在事件曝出的第二天，小龙坎早已采行了一系列措施：29日上午，还包括视频提到门店所在地，以及成都地区的所有门店都在大力因应成都市、区食药监管部门展开调查。与此同时，长沙、南京、上海等多地都对小龙坎进行突查。

29日晚上，小龙坎在其官方微博上公布此次事件的情况解释。6月2日，小龙坎举办恳谈会，品牌运营总监对此称之为142家门店的排查结果皆不不存在用于老油，并回应涉及“剪辑视频”已接管司法机关。本不应老老实实低头当面，痛下决心排查的，却以“剪辑视频”对此批评，这毫无疑问是红给话口，也使得还包括人民日报在内的多家官方媒体争相发送，事件再次烘烤，小龙坎乃至整个餐饮行业再度站上舆论的风口浪尖。

给餐企老板们的四点救赎1、认清自身错误不嘴硬，及时排查“口水油”事件初曝之时，小龙坎的排查态度和不算及时的动作也是夺得了一些好感的，然而风波还并未平息之时，自己不作杀嘴硬称之为曝光视频为“剪辑视频”，没想到梨视频必要甩出更好的完整素材打脸，让事件更进一步烘烤，同时也更进一步减少了消费者的信任度。“知错能改为，善莫大焉。

”再次发生问题时，及时否认并找寻解决问题的办法，而不是回避问题，才有可能夺得更好的机会。2、连锁餐饮品牌管控意识强化加盟制为是很多餐企的扩展必经之路，通过加盟，可以提高市场覆盖率并创建品牌，但若加盟制对企业有较小伤害，那就得不偿失了，所以有效地管控加盟商是所有品牌必须留意的问题。

资料表明，小龙坎正式成立于2014年，短短四年多，全国目前是580余家门店。据理解，小龙坎除了在成都、重庆、海外直营外，其他区域都是采行合作加盟模式，目前共计几百家加盟店，完全都是正处于“饲养”的状态。尽管此次小龙坎将“口水油”事件归结个别加盟店的不道德，但不可否认的是小龙坎的管控能力跟规模扩展速度不给定，因可怕的扩展而面对着不利的考验。

在这样一个互联网时代，一个加盟店事发将必要伤害品牌的可信度，从而减少影响力，所以强化管控，才能在危机时刻从容应对，做品牌的确实强劲。3、管控措施做到在前面针对“口水油”事件，小龙坎回应，拒绝全国门店3天内加装清厨暗灶监控设备，实施开放式厨房；对门店底油和底料的用于展开监控；对不合格的加盟门店，中止加盟资质；针对食品安全卫生问题，增强加盟商管控，强化员工前期培训，确保合作商、员工理解与公司文化完全一致等。不过，这些措施要是做到在前面又不会如何呢？回应，砖砖央得出了以下四点建议。首先，严苛检验加盟商。

加盟商的自由选择对于品牌来说十分最重要，因此很多品牌都会设置一定的门槛。全球餐厅数量最少的连锁餐饮企业赛百味在中国采行的是特许加盟模式，拒绝能全职参予经营管理，要以个人名义申请人，同时个人名下存款最少80万元人民币。其次，定期培训和突击检查。

在加盟前，品牌必须获取各项反对和全程指导，但加盟之后，也无法将加盟店摆放在一旁，品牌最差定期子集各加盟店或者是同区域的加盟店集中于在一起拒绝接受培训，可以调整、提高经营管理水平。此外，定期的突击检查，可以最直观的找到各加盟店的各项问题所在，以便及时改良。再者，制订奖惩措施并严格执行。

就如同家长教育孩子一样，做到得对就奖励，做错了就抨击修正，作为一个连锁品牌某种程度必须这样的制度，只有有奖有责才能大大的变革。2017年构建销售收入34亿的西贝莜面村正是使用了“裁判员制度”这一秘籍。而去年经历了“老鼠门”事件的海底捞必要就以中国的食品安全法为依据，融合驾驶执照法规，给每个员工一年剩分成12分的食品安全加分规定。

最后，希望改以自营店。对外开放加盟虽能让品牌较慢占领市场，但是对于大部分加盟商来说，他们显然不在乎品牌的运营和供应链，目的就是为了赚。一旦总部的供应链很更容易仿效，他们就可以寻找供应商替代品牌，这是对品牌的相当严重欠下。

最差是希望各加盟店改以直营店，维持利益的完全一致化。已上市的周黑鸭就是最差的例子。

周黑鸭只做到直营，不做到加盟，互为较其他输掉而言，周黑鸭门店数量较较少，但它依然维持了最低的快速增长，这解释周黑鸭的生命力更加强劲。4、餐饮行业的思维从去年愤慨行业的海底捞“老鼠门”事件，到今年一月呷哺呷哺被频密的曝出消费者不吃出有异物，菜品有贪腐等情况，再行到近期的小龙坎“口水油”事件，食品安全问题一次次的撩动着消费者有关火锅乃至整个餐饮行业食品安全问题的那根神经。消费者敦促餐饮业需要以此为戒，提升技术和操作者门槛，这也是各个餐企必须思维的问题，只有用心才能持久的走下去，这是任何时代都合乎的存活法则。

而各涉及部门需要新的检视餐饮行业的各项发展问题，增大监管力度，展开大排查的话，也许才能在制度和“怜悯”的联合约束下提高我们的餐饮行业。

本文来源：九州体育-www.kaleopdx.com